Hola Carlos,
Los backup de sistema se hacen de la BBDD.
Lo mejor es meter los programas y las funciones Z en una o varias ordenes de trasporte y liberarlas.
Despuιs a nivel de sistema operativo copias del directorio /usr/sap/trans, el archivo data y el archivo coffile correspondiente a dichas ordenes y te los llevas. Esta ordenes son importables a cualquier sistema SAP.